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白酒设备的酿造工艺

白酒设备的酿造工艺


  白酒的酿造工艺可以说流传了很久了,好的白酒,酿造过程是较为繁琐复杂的,同时很多工作也十分的细致,当然白酒酿造过程中,还有这样一句话:“掐头去尾,看花摘酒”。为什么要掐头去尾,这像一种秘籍一样。下面白酒设备厂家给大家分享一些关于酿酒中的说法。


  为什么要掐头去尾?


  酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸,醛等含量较多,有一定的香气,但杂味大、暴燥味大,甲醇对视觉有伤害,须要单独接出来存放。


  酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍,含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多杂醇油,酒味杂、苦涩、酒体浑浊,也应该单独接出来存放。


  其实总的来说,是因为酒头和酒尾中含有一些风味物质,对于白酒的整个口感来说,不是那么有利,因此需要掐头去尾,来提高白酒的口感。当然了,白酒设备在酿造过程中,省去了很多人力资源投入,不过对于酿酒设备的使用,也要掌握好它的工艺流程和使用方法,这样酿造出来的白酒口感才会更加醇正。


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